De textura elástica, llamado también queso de capas o de hilos, es el queso más popular del estado de Oaxaca en México, con sabor delicado, suave a lácteo, ideal en la cocina por su capacidad de fundido y deshebrar; gran variedad de platos incluyen este queso; quesadillas, pizzas, lasañas entre otros. Este queso marida muy bien con vinos blancos o rose, como postre es todo un manjar.
